シャルロットの日記帳　 〜 魚のような風になる

今日は朝からケーキ作り
それにしても今日もまた暖かい一日ですね
そんな日は客入りも心配になりますが、昨日同様、忙しい一日になるに違いないでしょう。
今日も厨房の中でムンムンだな

外は涼しいが、この時期にして厨房の中は四六時中、蒸し暑くて仕方ない
自分の身体をリセットする為に外に出てしまう毎日であります。
最近は、映画とは全く関係のない芸能人の方が舞台の合間だったりプライベートだったりとちょくちょく来店して頂きます。
店内を見るなり旅好きな店主とわかるのでしょうか、事前にネットなどて検索をしてからご来店されるのでしょうか、色んな旅のエピソードをお話しして下さいます。私たちは「俳優の○○さんですよねぇ」と言いたいのですが、奥様とのプライベートですから私は誰だと言うこともないのでそこは普通のお客様と同じような会話で楽しみます。
ただ、周りのお客様にはバレバレだろと…
それでもいっぱいいっぱいな作業の合間に「シェフ、美味しいです」と声高らかに言って頂いても私は、いっぱいいっぱいな現実に直面をしています。
ある方、出来るようでしたら是非とも料理連載誌に私も登場させて下さい。
今日、ご来店された方は、短縮して『世界の窓』のナレーションや食べ歩きの番組もされてますから私も登場させてもらいたいものです。
まっ、そう簡単にはいかない世の中ですから地道に

それでも毎日、毎日、実りのある春で充実しています。


ベベ2は、私がいるのもお構い無しに店内を当たり前のようにウロウロ
この一週間、この子は朝も午後も夜も店内でウロウロ
ベベとは思えないが、ベベらしい
でも、ベベではない感じがするのでベベ2やわな

シンプルな旬を味わうのも楽しいものですね
ただ、私のような店では加工をして提供するのが基本
やはり、テリーヌなのかと思いましたが、昨日のご予約を構成を見ながら瞬時を見極めて、グリルにしました。
今日は雨降りでしたが、明日は晴れるみたい
ガツガツ食べて頂けるように色んな技法を見極めながら柔軟な視線で提供して行きたいと思います。

当店の魅力ってなんだろう
と、ふと考えてしまうことが度々あります。
コンセプト的にはフランス料理を基本にスペインとイタリア料理が楽しめる南欧料理とワインの店
そして、映画に纏わるコラボ料理が楽しめる店
オープン当初はトレトゥール(お惣菜) + パティスリー(お菓子) + ブティック(雑貨)を取り込んだアトリエをしたかったので店名もラトリエ(工房)にしたのもあります。
色んな挫折や失敗も多々ありましたが、2ヶ月後には7年目に突入しようとしています。
店のコンセプトやスタイルは店主によって様々ではありますが、私はヘンコな人間ですからありがちな店作りや生き方はしたくない
勿論、同業者がやらないことを同業者が望まないことをするのが私なのでしょう。従って個性なのかマニアックなのか人それぞれの解釈でいてくれて構いません。
五年間は大変でしたが、それでも当店の料理や空間を支持して下さるお客様が増えて行ったからこそ、まだまだ、上へ上へと走って行けるんです。
お陰様で少しずつ買い揃えて来た装飾品や什器も一通り納得のいくものになったと思っています。
後は、年内にカトラリーの補充とリネンですかね

さてさて、当店の拘りをもう一度、振り返ってみましょう。


ラトリエ ドゥ シャルロット
その名の通りシャルロットの工房
シャルロットはフランスの女優シャルロット・ゲンズブールから
最近は年に一度は日本でもシャルロットの映画が公開されますから店名と共にシャルロット・ゲンズブールの知名度は上がったと思っています。
店内には、彼女がデビューした『なまいきシャルロット』のメトロサイズの大きなポスターが貼ってありますが、もう彼女も40歳
けして、幼少好きな私ではありませんのでね


忘れちゃいけない、シャルロットの父 セルジュ ゲンズブールに母 ジェーン バーキン
も、溢れんばかりの装飾品がいっぱいあります。
きっと、セルジュのCDは世界中探してもこれだけの数を持っている人は少ないでしょうね
それだけ、セルジュは素晴らしい人物なのです。


このポートレートもフランスのデプレにあるアトリエで購入してきたもの
今では入り口のタペストリーなり、フランス好きにはたまらん店構えとなっています。


小さな個室
ここは小さいながらもちゃんとした製菓厨房
保健所の許可もとっています。
この厨房があるお陰でレストランでのテイクアウトが禁止されているケーキも販売出来るんです。
それに夏場、冬場の温度調整が難しいタルトなどの生地作りもここで悩むことなく思い通りの作業が出来ます。


最近ではテリーヌ作りもこの中での作業が多くなりました。
ある意味、メインのカウンターキッチンよりも設備に力を入れた空間でもあります。
ここが他店とは違う私の拘りですね


こんな感じでテリーヌやリエットもこの厨房で日々、生まれます。


ケーキに焼き菓子、そしてコンフィチュールと工房らしい愉しさが広がります。
レストラン以外にも是非、ご活用下さい。


旅好きな私ですからディスプレイも枠を越えて表現させてもらっています。
オリジナルTシャツや海外で買ってきた雑貨など日本で購入出来ないものを取り揃えています。
見ているだけでも十分に楽しめると思いますよ


さてさて、後半に突入です。
取り敢えず、気休めにお茶目でシャイなオーナーシェフを見てほっと一息して下さい。


真夜中
過ごしやすい気候になって来たのでしょうかね
子供たちも夜な夜な集まってきます。
この子たちも一息つきたいんでしょう。


食事の後にはグラッパで余暇を楽しんでもらいたいと私は考えています。
食前酒、食後酒も色んなジャンルのものがあらりますが、グラッパ 30種、マール 3種、デザートワイン 4種とかなりの種類があります。
この品数も他店では、きっとあり得ないでしょうね。
頻繁にオーダーされる食後酒ではありませんが、これだけ置いてある分、需要は結構あります。


「ここまで集めたよな」と思えるトイレ
一年前から今後これ以上、パワーアップすることがない予定です。
ここはここで確立した空間だと思うんでね
別空間として楽しんでもらえれば光栄です。


やっと、新顔ですよ
テリーヌ型、9本、かなり嵩張るんですよ
それにル・クルーゼやストウヴのテリーヌ型も絵になるしこの際、テリーヌもアピールして行けばいいのかと思った次第です。
そして、テリーヌ用のショーケースを購入
両面扉でスムーズに対応が出来るようにカウンターに置こうと
そうなるとこのショーケースとテリーヌ型の重さに対応出来るカウンターの修復
狭い店内が、益々狭く感じるでしょうが、きっと良い攻めが出来る筈です。


何でもない普通のショーケースにテリーヌ型がビッシリ計算されたように収納されました。
他店であれば、ドリンクやケーキなんかを入れるんでしょうが…
当店はテリーヌ尽くしでね


ディスプレイでフランスの何処かにありそうな表現力のあるショーケースになったと思います。
最近の私のブログを見てもお分かりのようにテリーヌを幅広く展開してしまったことは今後にどう影響していまうのかわかりませんが、よくお客様から「南欧料理って何処の料理？」 「イタリアンじゃ、パスタ？ピッツァ？」 「スパニッシュじゃあ、パエリア？」 「フレンチじゃあ、…」
ここでこれからは「当店にはエスプリが詰まったテリーヌを常備してます」と言えよう。
後戻りは出来ないしこの空間を大切に保って行きたい。


オープン当初とは店内もスタイルも随分と変わりまして毎年ちょくちょく自分の理想に近づけながらここに来て私の望む店になったのかと思います。
7周年に向けてこれからに向けてきっとこの投資や今までやってきたことが、料理に融合されればと願います。
まずは、10周年まで走りつづけますが、この店が、どうなっているのかは未知です。それでもお客様を飽きさせず自分らしさの一皿と経営を
あくまで誰がどうのこうの言おうと胸を張れるような人生を送って行きたいと思います。

今日はお店をお休みしての出張料理
何か暖かくってさぁ、今回も楽しくやらさせてもらいました。
店では出来ませんが、いつかまたジャンルの違う料理を表現出来たらなと
その為にも色んな視野と幅を利かせながら生活していき自分らしさをこれからも上手く取り込めて行けたらなと思っています。

母の日だし母に食事に行こうと誘うと「『庄内ざっこ』さんに行きたい」と言われて早速予約
今日は夜に仕込みのために山形に戻らなきゃならないので「飲めないじゃん」と不満あるものの母が行きたいと言うし、よく当店にもわざわざ鶴岡から食事に来て頂いている間柄のざっこさんなのでまずは次回に備えて一度は行っておかなきゃね


小鉢四品から始まり日本海のお造り盛り合わせと喉と心を潤す品々






おっとどっこいウマズラのお造り
粋な一品にうっとりです。


醤油の中に肝を入れて白身を頂く
これいいね←Facebookだったら打ってみたい


そして山菜尽くしにアイナメの天婦羅


〆はの平目と赤海老にのどぐろの握り
のどぐろの握りは初めて食べました。
これまた、いいね←Facebookだったら打ってみたい


何もかもが、庄内の味覚を美味しく頂けましたね
ありがとうございました。
可能ならばこれからも四季折々を堪能するためにも季節毎に訪れたいものです。

親戚にイチゴ狩りの手伝いをしに酒田の袖浦へ
山形は今、イチゴも旬なんだよね
4つのハウスをぐるぐる周りながら春のイチゴ狩り


小さい頃は嫌々ながら手伝っていたのが懐かしい。
今この歳になると清々しく思える。


手伝うよりは、食べる方が多い気もするが…
しかも、イチゴがデカイし
それでも、一時間は手伝いをしました。


そんなこんなでいつものようにいっぱいのイチゴと野菜を頂く。
これだけの仕事はしていないが、ありがたく明日から店で使わせてもらいます。

雨降りの中、実家に用事があって午前中から庄内へ
やはり、鶴岡に帰る途中は、トルコ人に「メルハバ」しにいかなくちゃね


そんでまた、いつものように、雨降るケバブ
トルコ人と世間話をしながらチェリーランドを楽しむのもいいでしょう。


久し振りのドンドルマ
さくらんぼ味ですが、残念ながら大した味わいはないです。
でも、よく伸びます。


鶴岡に着き、食材を調達しながら大山から善法寺へ
天気が良ければ散策をしたいのだが…


大山といえば、麦切りを何故か食べに行ってしまう。


旬の孟宗竹が欲しくて
本場、湯田川温泉へ
ここの孟宗竹はアク抜きしなくていいのが特徴です。


まぁ、これも本場の湯田川温泉で孟宗汁を食べるべし

当店、間もなく7年目に突入してメニューが一新されます。
この7年間のお客様と共に需要がある幅を広げながら邁進したいと願っています。
ボルドー名産のリレですが、一般の方の発想と言えばブルゴーニュ カシスと似ている部分もありますから今回は枠に外れる様子です。
機会があれば、デセールでね

日中に活動した分、疲れたね
幸いに満席になり良い感じで今日も自分なりの表現が出来ました。
この軌道をこれからの日々に繋げたいと思っています。
また、明日
頑張ろう